"Es una carne espectacular, muy sedosa, si la confitás en aceite a muy baja temperatura, con un diente de ajo, se pone melosa, dulce en boca, y la piel genera colágeno
con lo que se logran texturas increíbles", se entusiasma Patricio Negro, chef del prestigioso restaurante marplatense Sarasa Negro, en un plan improbable en estos días, pues la carne de la que habla, la de merluza negra, va del mar a las redes de un buque congelador y de allí, procesada, sin tocar tierra, viaja al mundo.